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Técnicas y métodos de la gastronomía.
- Introducción a la gastronomía
- Seguridad e higiene
- Bases culinarias
- Ensaladas, terrinas y guarniciones
Cocine mexicana.
- Métodos y técnicas culinarias
- Cocina prehispánica
- Cocina mexicana
- Sopas y salsas
Cocina saludable.
- Fundamentos de nutrición
- Cocina vegetariana
- Manejo de almacén
- Menús temáticos
Estructura de platillos.
- Introducción de comidas completas
- Desayunos
- Comidas a 3 tiempos
- Cenas a 3 tiempos
Cocina internacional.
- Costos y presupuestos
- Cocina italiana
- Cocina francesa
- Cocina oriental
- Cocina mediterránea
Bebidas y coctelerías.
- La coctelería y su origen
- Conocimiento de material de coctelería
- Operación de bar
- Fundamentos de vitivinicultura
Repostería y panadería.
- Panadería
- Pastelería
- Repostería
Conformación de menús.
- Mercadotecnia de servicios gastronómicos
- Estandarización de servicios
- Conformación de menús
- Comportamiento organizacional
Decoraciones de platillos.
- Arte en platillos y montajes
- Vino del mundo
- Charcutería, quesos y aspic
Arte.
- Gelatina artística
- Geles
- Espumas
- Ganach
Mixología.
- Introducción a la mixologia
- Preparación de pulpas y jarabes naturales
- Preparación de garnituras biters
- Curados y combinaciones de bebidas alcohólicas
Banquetes.
- Logística de banquetes
- Catering
- Eventos temáticos
- Armado de programas y horarios
